fredag den 7. december 2012

Sarah Bernard

Makronbunde:

400 g marcipan
4 bærger æggehvider
200 g sukker


Marcipan rives, og blandes med æggehvider og sukker.

Brug to teskeer til at fordele massen på en bageplade:
Derefter skal de bages ved 175 grader i ca. 15 min, mine kom til at se sådan her ud:


Sarah Bernard cremen:

0,5 L piskefløde varmes op, og 200 g rigtig god mørk chokolade smeltes i. Det skal stå i køleskabet natten over. Dagen efter piskes det op med en el-pisker, i kort tid, så du ikke får chokoladesmør :)

Derefter smørres sarah bernard cremen på de afkølede makronbunde med en kniv.
Så stilles de i fryseren, i et par timer, før de overtrækkes med chokolade.

Mht. overtrækschokolade, så er der stor forskel på hvordan chokoladen opfører sig når den bliver smeltet. Jeg brugte Carletti, som er det billigste jeg kunne finde, men det bliver meget tykt når det smelter, så der kom et kæmpe chokolade lag på, og jeg brugte rigtig meget chokolade. Hvis du derimod er til det lette lag chokolade, kan jeg anbefale Odense overtrækschokolade-knapper. Når jeg overtrækker dem, ligger jeg den frosne lille sarah bernard kage ned i overtrækschokoladen, vender den rundt, ligger den på bagepapir, og drysser hurtigt lidt kandiseret violer på.

Mht. til når chokoladen skal størkne, så er det vigtigt at det ikke kommer i køleskabet, det skaber "dug" på chokoladen.

Resultatet bliver således: